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[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[单项选择]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌
[判断题]拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
[填空题]啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
[单项选择]发酵酒的酒精含量最高为多少（）。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 不超过20%
[单项选择]酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（）等。
A. 白兰地、黄酒
B. 黄酒、米酒
C. 威士忌、米酒
D. 白兰地、威士忌
[单项选择]发酵能使酒精含量达到15%（V/V）左右，再提纯或提高酒度就需要（）。
A. 压榨
B. 配制
C. 过滤
D. 蒸馏
[判断题]按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
[多项选择]下列选项中，属于发酵酒的酒品是（）。
A. 啤酒
B. 葡萄酒
C. 中国白酒
D. 龙舌兰酒
E. 威士忌
[单项选择]发酵酒的酒精含量较低，一般在（）以下。
A. 10％
B. 15％
C. 20％
D. 25％
[简答题]何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[简答题]简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[判断题]啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。
