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[单项选择]塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
A. 蒸汽
B. 冷凝水
C. 酒精
D. 热水
[判断题]拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
[单项选择]发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是（）
A. 灭菌
B. 调和香气和风味
C. 除杂
D. 以上都是
[多项选择]普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。
A. 快速前发酵
B. 快速后发酵
C. 缓慢前发酵
D. 缓慢后发酵
[填空题]在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
[简答题]啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
[单项选择]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
A. CO2
B. H2O
C. C2H5OH
D. O2
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[多项选择]在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
A. 青草气消失
B. 带有青草气味
C. 浓厚的醇香
D. 清新的花果香
[填空题]啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）
[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
A. 10～15℃
B. 15～20℃
[填空题]啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。
[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
A. 90～95%
B. 85～90%
