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[单项选择]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A. 丁酸发酵
B. 乳酸发酵
C. 醋酸发酵
D. 乙醇发酵
[单项选择]爱因斯坦说：“认识论要是不同科学接触，就会成为一个空架子·科学要是没有认识论——要是这真是可以设想的—-就是原始的混乱的东西。”下列对此理解正确的是（）
A. 改造世界是人们认识世界的目的
B. 真理在一定条件下才是科学的认识
C. 哲学是世界观，具体科学是方法论
D. 哲学以具体科学为基础，具体科学以哲学为指导
[简答题]简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
[单项选择]衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）值。
A. D
B. Z
C. TDT
D. F
[单项选择]
爱因斯坦曾经说过：“哲学要是不同科学接触，就会变成一个空架子；科学要是没有哲学，就是原始的混乱的东西。”下列关于哲学与具体科学的联系，认识正确的有（）
①具体科学是哲学的基础，具体科学的发展推动哲学的发展
②哲学是具体科学的基础，哲学的发展推动具体科学的发展
③哲学研究整个世界共同性质、共同规律，具体科学研究的是世界某一特定领域中的问题
④哲学为具体科学提供世界观和方法论的指导
A. ①②
B. ①④
C. ②③
D. ③④
[单项选择]
著名物理学家爱因斯坦说：“哲学要是不同科学接触，就会成一个空架子；科学要是没有哲学，就是原始的混乱的东西。”这表明（）
①具体科学没有哲学就会无所成就
②哲学是科学之科学
③具体科学是哲学的基础
④哲学为具体科学提供世界观和方法论的指导
A. ①②
B. ③④
C. ①④
D. ②③
[单项选择]
爱因斯坦说过：“哲学要是不同科学接触，就会变成空架子；科学要是没有哲学，就是原始的混乱的东西。”爱因斯坦这段话表明（）
①任何哲学都对实践活动具有正确的指导意义，哲学是科学之科学
②哲学与具体科学是相互区别的
③哲学以具体科学为基础，又对具体科学起指导作用
④哲学与具体科学关系密切
A. ①②
B. ③④
C. ②③
D. ①④
[单项选择]爱因斯坦曾经说过：“哲学要是不同科学接触，就会变成一个空架子；科学要是没有哲学，就是原始的混乱的东西。”据此回答下列各题“哲学要是不同科学接触，就会变成一个空架子”，其意是指（）
A. 哲学是各门具体科学的基础
B. 哲学以各门具体科学为基础
C. 哲学是各门具体科学的总和
D. 哲学是世界观，各门具体科学是方法论
[单项选择]爱因斯坦曾经说：“哲学要是不同科学接触，就会变成一个空架子；科学要是没有哲学，就是原始的混乱的东西。”“科学要是没有哲学，就是原始的混乱的东西。”这说明（）
A. 各门具体科学是哲学的基础
B. 哲学是对具体科学的概括和总结
C. 有了哲学的指导，具体科学的研究就能成功
D. 哲学对各门具体科学的研究具有指导作用
[单项选择]爱因斯坦说过：“哲学要是不同科学接触，就会变成一个空架子；科学要是没有哲学，就是原始的混乱的东西。”“哲学要是不同科学接触，就会变成一个空架子”是指（）
A. 哲学是各门具体科学的基础
B. 哲学以各门具体科学为基础
C. 哲学是各门具体科学的总和
D. 哲学是世界观，各门具体科学是方法论
[单项选择]发酵过程中，用微生物电极检测的是（）
A. 草酰乙酸
B. 青霉素
C. 醋酸
D. L-氨基酸
[单项选择]在酿酒和酿醋的过程中都要涉及微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？（）
A. 前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B. 前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C. 前者有成形的细胞核。后者没有成形的细胞核
D. 前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核
[单项选择]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A. 7-8天达高峰
B. 7-8天降至最低
C. 7-8天开始增加
D. 7-8天明显减少
[单项选择]刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
A. 不会变化
B. 明显增高
C. 明显减少
D. 以上均不正确
[单项选择]电弧法说要是清理（）原料表面缺陷。
A. 合金钢
B. 优质钢
C. 高硬度合金钢
D. 以上都可以
[单项选择]对不同微生物的培养过程中正确的是（）
A. 细菌培养时将PH调至酸性
B. 培养乳酸杆菌时在培养基中不需要添加维生素
C. 霉菌培养时将PH调至中性或微酸性
D. 培养厌氧微生物时则需要提供无氧环境条件
