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[填空题]在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
[多项选择]在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
A. 动力发酵
B. 好氧发酵
C. 厌氧发酵
D. 好水发酵
E. 兼性发酵
[单项选择]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A. 丁酸发酵
B. 乳酸发酵
C. 醋酸发酵
D. 乙醇发酵
[单项选择]在微生物发酵过程中，为了更好降低发酵液的pH，可采取的“治本”的方法是（）
A. 加糖并提高通气量
B. 加酸并提高通气量
C. 加糖并降低通气量
D. 加酸并降低通气量
[单项选择]在酿酒和酿醋的过程中都要涉及微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？（）
A. 前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B. 前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C. 前者有成形的细胞核。后者没有成形的细胞核
D. 前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核
[简答题]黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？
[简答题]描述某一单细胞微生物在液体培养基中的生长行为。在发酵过程中怎样根据生长曲线缩短发酵周期、增加产量?
[判断题]有机葡萄酒的加工生产原料中不允许有转基因产品，但在其发酵过程中使用的微生物则不受此限制。
[单项选择]电导仪电极检测的信号是（）信号。
A. 电流.
B. 电压
C. 电阻
[单项选择]影响离子选择性电极检测下限的最主要因素是（）
A. 内参比电极
B. 内参比液
C. 溶液pH
D. 敏感膜性质
[多项选择]微生物检验过程中的空白对照，用以判定（）等是否受到污染。
A. 试剂
B. 器皿
C. 操作环境
[单项选择]衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）值。
A. D
B. Z
C. TDT
D. F
[单项选择]下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（）。
A. pH值
B. 胞内成分
C. 基质浓度
D. 温度
[单项选择]下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。
A. pH值
B. 胞内成分
C. 基质浓度
D. 温度
[单项选择]下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（）。
A. pH值
B. 胞内成分
C. 基质浓度
D. 温度
[单项选择]下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（）。
A. pH值
B. 胞内成分
C. 基质浓度
D. 温度
[填空题]用酸度计测量溶液的PH时，用（）做指示电极，用（）做参比电极。
[单项选择]pH转换器由电子部件组成，其作用是将电极检测到的（）信号放大，并转换为标准信号输出。
A. 电流
B. 电阻
C. 电势
D. 频率
