[多项选择]在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
A. 青草气消失
B. 带有青草气味
C. 浓厚的醇香
D. 清新的花果香

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[判断题]发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

[多项选择]在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。
A. 茶香浓烈
B. 手握略有刺手感
C. 叶尚软有强性折梗不断
D. 含水量为20-25%左右

[单项选择]在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。
A. 萎凋
B. 揉捻

[简答题]面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

[单项选择]红茶发酵适度以（）叶象为主。
A. 一级
B. 二级
C. 三级
D. 四级

[单项选择]工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
A. 青黄色
B. 黄色
C. 新铜色
D. 深红色

[单项选择]从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。
A. 汤色红暗
B. 叶底红暗多乌条
C. 滋味平淡
D. 略带青色，汤色淡而滋味青涩

[单项选择]工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
A. 黄色
B. 红色

[单项选择]红碎茶“发酵”适度从叶相观测，中、小叶种以（）为宜。
A. 一级
B. 二级
C. 三级半至四级
D. 五级
E. 六级

[名词解释]发酵

[名词解释]连续发酵

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