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[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
A. 10～15℃
B. 15～20℃
[单项选择]滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）
A. 80℃
B. 90℃
C. 100℃
D. 120℃
[单项选择]滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。
A. 80℃
B. 90℃
C. 100℃
D. 120℃
[判断题]滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
[填空题]与滇红工夫相比，祁门红茶的外形条索具有细紧苗秀多（）之特点。
[单项选择]滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。
A. 6%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[单项选择]“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。
A. 一芽一叶为主
B. 一芽二、三叶为主
C. 一芽三四叶为主
D. 没有明确要求
[单项选择]云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。
A. 蜜糖
B. 花果
C. 菠萝
D. 板粟
[多项选择]“滇红”工夫茶条索松散原因（）。
A. 萎凋偏轻
B. 揉捻压力太轻
C. 揉捻时间短
D. 发酵偏轻
[单项选择]工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
A. 70～75%
B. 75～80%
C. 80～85%
D. 90～95%
[多项选择]工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。
A. 室内地面洒水
B. 发酵盒上覆盖湿布
C. 通风
D. 散热
[单项选择]“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。
A. 高温烘干，先高后低
B. 高温烘干，先低后高
C. 高温快烘
D. 低温慢烘
[单项选择]“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
A. 同
B. 不同
C. 等于
D. 大于
[单项选择]“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
A. 揉捻不足
B. 揉捻过度
C. 发酵不足
D. 发酵过度
[单项选择]“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。
A. 淡绿色
B. 淡黄色
C. 红黄色
D. 红色
[单项选择]长方形（或方形）发酵池中贮水库的主要作用是（）。若室内气压很高时，就可将发酵室内经发酵的废液通过进料间的通水穴，压入贮水库内。
A. 调节气体贮藏室的压力
B. 调节发酵池的压力
C. 调节导气口的压力
D. 调节水分含量
[多项选择]云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。
A. 条索肥硕重实
B. 满披金黄色芽毫
C. 香高味浓
D. 黄汤黄叶
[多项选择]基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。
A. 60～70%
B. 35～38℃
C. 27～28℃
D. 75～80%
[多项选择]至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。
A. 滇红
B. 祁红
C. 川红
D. 闽红
