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[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
A. 10～15℃
B. 15～20℃
[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
A. 90～95%
B. 85～90%
[单项选择]“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
A. 同
B. 不同
C. 等于
D. 大于
[单项选择]滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）
A. 80℃
B. 90℃
C. 100℃
D. 120℃
[单项选择]滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。
A. 80℃
B. 90℃
C. 100℃
D. 120℃
[填空题]与滇红工夫相比，祁门红茶的外形条索具有细紧苗秀多（）之特点。
[单项选择]滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。
A. 6%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[单项选择]揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。
A. 萎凋
B. 揉捻
C. 发酵
D. 干燥
[多项选择]炒青绿茶揉捻叶的外形要求是（）。
A. 要条索、不要叶片
B. 要圆条、不要扁条
C. 要直条、不要弯条
D. 要紧条、不要松条
[单项选择]将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。
A. 香气淡飘
B. 青臭气
C. 酸味
D. 闷黄味
[单项选择]用直径60cm电烘焙笼手工烘焙绿茶揉捻叶时，每个烘焙笼摊叶量在（）kg。
A. 0.3~0.4
B. 0.5~0.8
C. 0.9~1.0
D. 1.1~1.5
[单项选择]“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。
A. 一芽一叶为主
B. 一芽二、三叶为主
C. 一芽三四叶为主
D. 没有明确要求
[单项选择]云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。
A. 蜜糖
B. 花果
C. 菠萝
D. 板粟
[单项选择]杀青叶和揉捻叶香味正常，但刚下机的毛茶有异气味，是由于（）。
A. 茶园不清洁
B. 鲜叶验收场所扬尘
C. 烘茶用具或干燥场所不清洁
D. 鲜叶有雨水
[多项选择]“滇红”工夫茶条索松散原因（）。
A. 萎凋偏轻
B. 揉捻压力太轻
C. 揉捻时间短
D. 发酵偏轻
[简答题]什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
[单项选择]“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。
A. 高温烘干，先高后低
B. 高温烘干，先低后高
C. 高温快烘
D. 低温慢烘
[单项选择]“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
A. 揉捻不足
B. 揉捻过度
C. 发酵不足
D. 发酵过度
[单项选择]“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。
A. 淡绿色
B. 淡黄色
C. 红黄色
D. 红色
