[简答题]简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用。

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[多项选择]磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。
A. 调节菌体生长
B. 调节代谢过程
C. 调节pH
D. 调节离子浓度
E. 影响产物合成

[多项选择]氨水在发酵过程中的作用是（）。
A. 调节pH
B. 氮源
C. 调节溶氧
D. 调节温度
E. 调节菌体生长

[简答题]简述传统啤酒前发酵过程及其特点。

[简答题]简述微生物代谢的调节的主要类型。

[简答题]利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品主要有哪些？请简述一般菌苗和疫苗的制备过程。

[单项选择]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌

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[简答题]简述微生物在生态平衡和环境保护中的作用。

[多项选择]大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
A. 提供菌源
B. 糖化发酵
C. 投粮作用
D. 生香作用

[多项选择]发酵过程在线传感器主要有（）。
A. pH传感器
B. 溶氧电极
C. 氧化还原电位计
D. 溶解二氧化碳探头
E. 膜电极

[多项选择]发酵过程的主要控制参数中，生物参数包括（）。
A. 菌丝形态
B. 菌丝浓度
C. 溶解氧浓度
D. 黏度
E. 产物浓度

[简答题]比较呼吸作用与发酵作用的主要区别。

[名词解释]发酵作用

[多项选择]发酵过程在原位感器主要有（）。
A. pH传感器
B. 溶氧电极
C. 氧化还原电位计
D. 溶解二氧化碳探头
E. 温度电极

[单项选择]在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。
A. 消泡
B. 缓冲
C. 碳源
D. 微量元素

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