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[单项选择]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
A. CO2
B. H2O
C. C2H5OH
D. O2
[简答题]什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
[单项选择]关于施工混凝土的质量检查包括施工过程中的质量检查和养护后的质量检查，下列选项中（）不属于施工过程中的质量检查.
A. 混凝土强度；
B. 原材料的质量；
C. 配合比；
D. 坍落度
[多项选择]在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
A. 温度
B. 罐压
C. 搅拌转速和搅拌功率
D. 空气流量
E. 菌体接种量
[单项选择]西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为（）
A. 五齐
B. 三酒
C. 六必
D. 五杯
[单项选择]以加工过程中发酵程度来分，黄茶属于（）。
A. 未发酵茶
B. 半发酵茶
C. 微发酵茶
D. 轻发酵茶
[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[单项选择]施工过程中选择质量控制点的一般原则中不包括（）。
A. 施工过程中的关键工序或环节
B. 施工过程中的薄弱环节
C. 施工过程中多次重复的工序或环节
D. 施工技术难度大的工序或环节
[填空题]啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
[填空题]在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
[多项选择]调查过程中的数据质量的监控方法包括（）。
A. 挑选素质好的调查人员
B. 严格管理调查人员
C. 检查已完成的问卷
D. 严格的文挡控制
E. 向调查员询问访问的情况
[多项选择]普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。
A. 快速前发酵
B. 快速后发酵
C. 缓慢前发酵
D. 缓慢后发酵
[多项选择]监理工程师在施工过程中的工程质量控制内容包括（）。
A. 核查承包单位质量管理体系
B. 检查进场材料、构配件和设备质量
C. 隐蔽工程质量检查
D. 工序交接质量验收
E. 工程竣工验收
