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[单项选择]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
A. CO2
B. H2O
C. C2H5OH
D. O2
[单项选择]培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。
A. 间歇灭菌
B. 实消
C. 连消
D. 空消
[单项选择]无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。
A. 高温瞬时（133℃，15秒钟）
B. 同实罐灭菌一样（115℃，8-15分钟）
C. 高温长时（127℃，45分钟）
D. 间歇灭菌（100℃，30分钟，连灭三次）
[简答题]什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
[单项选择]西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为（）
A. 五齐
B. 三酒
C. 六必
D. 五杯
[单项选择]以加工过程中发酵程度来分，黄茶属于（）。
A. 未发酵茶
B. 半发酵茶
C. 微发酵茶
D. 轻发酵茶
[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[单项选择]乳糖蛋白胨发酵管的灭菌应采用（）。
A. 高压蒸气灭菌（121℃，20min）
B. 高压蒸气灭菌（115℃，20min）
C. 烤箱干热灭菌（160℃，2h）
D. 烤箱干热灭菌（120℃，2h）
E. 紫外灯消毒
[单项选择]生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
A. 连续发酵
B. 半连续发酵
C. 补料分批发酵
D. 分批发酵
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[多项选择]在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
A. 动力发酵
B. 好氧发酵
C. 厌氧发酵
D. 好水发酵
E. 兼性发酵
[简答题]灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？
[填空题]啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
[单项选择]保健酒类生产中，终产品可进行灭菌的空气净化级别需达到（）
A. 100级
B. 10000级
C. 100000级
D. 300000级
[多项选择]培养基灭菌过程中出现的问题有（）
A. 灭菌后质量差
B. 空气中断
C. 染菌
D. 温度与压力不一致
[填空题]在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
[单项选择]将饱和蒸汽通入未加入培养基的发酵罐中，进行罐体的湿热灭菌过程是（）
A. 实消
B. 连消
C. 空消
D. 干热灭菌
[多项选择]普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。
A. 快速前发酵
B. 快速后发酵
C. 缓慢前发酵
D. 缓慢后发酵
