更多"糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。"的相关试题:
[单项选择]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
A. 3-4%
B. 5-6%
C. 7-8%
D. 10-12%
[单项选择]奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
A. 70%
B. 80%
C. 90%
D. 100%
[判断题]调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
[单项选择]活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A. 2%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[单项选择]化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
A. 泡打粉
B. 小苏打
C. 石碱
D. 明矾
[单项选择]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A. 淀粉力
B. 糖化力
C. 蛋白酶
D. 蛋白糖
[单项选择]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
A. 0%
B. 2%
C. 4%
D. 6%
[单项选择]制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
A. 1.2%
B. 1.5%
C. 1.8%
D. 2%
[单项选择]依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[单项选择]右旋糖酐每天最大用量为（）。
A. 500ml
B. 1000ml
C. 1500ml
D. 2000ml
E. 2500ml
[单项选择]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上
[填空题]水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
[单项选择]一般情况下，右旋糖酐24小时用量是（）
A. <500ml
B. 1000～1500ml
C. <2000ml
D. <2500ml
E. <3000ml
