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[单项选择]面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
A. 没有差异
B. 差异很大
C. 差异为50％
D. 有所差异
[单项选择]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
A. 2%
B. 5%
C. 8%
D. 10%
[单项选择]制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
A. 1：2
B. 1：1
C. 1：0.3
D. 1：3
[单项选择]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。
A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉
[判断题]项目融资成本中的前期费用一般占贷款的0.5%-2％左右。（）
[单项选择]一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[单项选择]面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
A. 加工精度
B. 色泽、含麸量
C. 含面筋多少
D. 用途
[判断题]在用金属管布线时，选择金属管时要注意管径选择大一点，一般管内填充物占30％左右。（）
[单项选择]挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
A. 一定要洁白
B. 一定要量大
C. 一定要干燥
D. 一定要半干
[单项选择]干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
A. 2：1
B. 1：1
C. 1：2
D. 3：2
[单项选择]运用ABC分析法可以将客户分为三类。其中，A类客户一般占累计销售额的（）左右。
A. 80%
B. 20%
C. 70%
D. 30%
[单项选择]一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[单项选择]一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[判断题]团的地方各级委员会由各方面、各层次团的专、兼职工作者组成，其中，团的专职工作者一般应占70%左右。
[单项选择]制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。
A. 1：0.3~0.35
B. 1：0.4~0.5
C. 1：0.5~0.6
D. 1：0.7~0.8
