更多"一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。"的相关试题:
[单项选择]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
A. 等量
B. 1/3
C. 1/2
D. 2倍
[单项选择]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
A. 4%
B. 2%
C. 1.6%
D. 2倍
[单项选择]新鲜酵母水份含量约为（）
A. 45%
B. 55%
C. 65%
D. 85%
[单项选择]压榨酵母又称鲜酵母，在4℃以下可保存（）。
A. 三个月
B. 半年
C. 一年
D. 半个月
[单项选择]新鲜酵母储存的最佳温度应为（）
A. -10～0℃
B. 2～10℃
C. 11～20℃
D. 21～27℃
[单项选择]压榨鲜酵母含水量在（）以下。
A. 15%
B. 35%
C. 75%
D. 95%
[单项选择]新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）
A. -20℃
B. -10～-5℃
C. 1～10℃
D. 20℃以上
[单项选择]（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
A. 活性干酵母
B. 即发活性干酵母
C. 高糖酵母
D. 鲜酵母
[单项选择]活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A. 2%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[单项选择]一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[单项选择]制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
A. 1.2%
B. 1.5%
C. 1.8%
D. 2%
[简答题]某育苗场培养褶皱臂尾轮虫作为河蟹幼体的饵料。以鲜酵母为轮虫饵料。某日测的培养池中轮虫的平均密度为80个/ml，培养水体体积为50立方米，培养水温为25℃。计算该日的鲜酵母的投喂量。
[单项选择]糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
A. 约33%
B. 约75%
C. 约30%
D. 约67%
[简答题]硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
[单项选择]奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
A. 70%
B. 80%
C. 90%
D. 100%
[单项选择]一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[单项选择]一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
