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[单项选择]调整配方时,下列何者材料不会使面包面团较软()
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[多项选择]利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[多项选择]在面包面团中使用面团改良剂是为了()。
A. 增加面团的搅拌耐力
B. 加快面团的成熟
C. 改善制品的组织结构
D. 使产品美观
[单项选择]在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()
A. 5/28℃
B. 35/35℃
C. 23~25/27~29℃
D. 21/10℃
[单项选择]下列哪种物质不影响面包面团的调制()
A. 糖
B. 油脂
C. 香兰素
D. 食盐
E. 奶粉
[单项选择]调整甜面包配方时,若增加鸡蛋的使用量,则需要酌量减少原配方的()。
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[多项选择]面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关()
A. 发酵过度
B. 裹入油太多
C. 面团搅拌后未予松弛
D. 配方中采用冰水
[单项选择]面包在中种法中,中种面团的原料不含()
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()
A. 0
B. 2
C. 4
D. 6%
[填空题]草坪土壤中的有机质的含量不可超过(),若超过,则会使土壤变软
[单项选择]下列何者不是面包制作的主要材料()
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[多项选择]下列何者是面包制作的主要材料()。
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[单项选择]下列包装材料何者适合面包高速包装机使用()
A. PE(聚乙烯)
B. PP(聚丙烯)
C. PET(聚酯)
D. PVC(聚氯乙烯)
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[填空题]面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。
[单项选择]以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下列何者为宜()
A. 32℃
B. 42℃
C. 52℃
D. 62℃