更多"面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加"的相关试题:
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[多项选择]在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
A. 增加面团的搅拌耐力
B. 加快面团的成熟
C. 改善制品的组织结构
D. 使产品美观
[单项选择]下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
A. 糖
B. 油脂
C. 香兰素
D. 食盐
E. 奶粉
[单项选择]丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A. 发酵过度
B. 裹入油太多
C. 面团搅拌后未予松弛
D. 配方中采用冰水
[单项选择]调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[单项选择]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[填空题]在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
[填空题]面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
[单项选择]用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。
A. 2000g
B. 2200g
C. 2500g
D. 2800g
[单项选择]把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。
A. 100g
B. 200g
C. 300g
D. 400g
[单项选择]依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[单项选择]依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[单项选择]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
A. 面包面团
B. 蛋面团
C. 糖面团
D. 油酥面团
[单项选择]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
A. 大酵面团
B. 嫩酵面团
C. 碰酵面团
D. 戗酵面团
[单项选择]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
A. 5/28℃
B. 35/35℃
C. 23～25/27～29℃
D. 21/10℃
[填空题]生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
[判断题]调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
