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[单项选择]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[单项选择]下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（）
A. PE（聚乙烯）
B. PP（聚丙烯）
C. PET（聚酯）
D. PVC（聚氯乙烯）
[单项选择]下列何者不是面包制作的主要材料（）
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[多项选择]下列何者是面包制作的主要材料（）。
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[单项选择]下列包装材料何者耐温范围最大（）
A. HDPE（高密度聚乙烯）
B. PP（聚丙烯）
C. PET（聚酯）
D. PS（聚苯乙烯）
[单项选择]面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
A. 平均温度
B. 促进发酵
C. 抑制发酵
D. 促进气体保留
[单项选择]使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
A. 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
B. 使用煤气炉，炉温加热上升较慢
C. 使用隧道炉，可连续生产，产量较大
D. 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
[单项选择]下列包装材料何者最适合包高油产品（）
A. 纸盒
B. 铝箔积层
C. PVC（聚乙烯）
D. PET
[单项选择]下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）
A. 高密度聚乙烯（HDOE.
B. 聚丙烯
C. 玻璃纸
D. 铝箔积层
[单项选择]调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下列各项何者为正确（）
A. 处理过之蔬菜可置于常温下慢慢使用
B. 使用后之剩余蔬菜不需冷藏，隔天再使用
C. 调理面包加工时可不戴卫生手套，不必消毒
D. 以上皆非
[单项选择]下列何者对于调整铰刀的叙述是不正确的（）。
A. 刀片二端以螺母固定
B. 愈往柄墙调整，尺寸愈大
C. 调整尺寸时，刀片伺时移动
D. 每一刀片可独调整
[单项选择]（）宝钗的“冷香丸”制作材料以下何者不是？
A. 梅花
B. 芙蓉
C. 芍药
D. 牡丹
E. 荷花
[单项选择]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
A. 5/28℃
B. 35/35℃
C. 23～25/27～29℃
D. 21/10℃
[单项选择]液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）
A. 液体蛋应冷藏以防变质
B. 液体蛋变质时初期PH值会升高
C. 液体蛋可加糖冷冻保存
D. 以上皆是
[单项选择]甲说，节气门拉索调整不当会使自动变速器不能强制降档；乙说，强制降档开关故障会使自动变速器不能强制降档。（）
A. 甲正确
B. 乙正确
C. 两人均不正确
D. 两人都正确
[单项选择]喷油器压力调整，拧紧调压螺钉，会使（）
A. 压力不降
B. 压力上升
C. 压力不变
D. 压力急速下降
[判断题]若同步器高限调整太低，会使机组带不上满负荷。（）
[单项选择]下列何种材料无法用以延缓面包老化（）
A. 乳化剂
B. 糖
C. 油脂
D. 膨大剂
