更多"面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发"的相关试题:
[单项选择]做面包通常采用的面粉为（）。
A. 高筋粉
B. 低筋粉
C. 面筋
D. 大米粉
[单项选择]10千克小麦可磨面粉8.5千克，4.3千克小麦可磨面粉（）克
A. 3.655
B. 365.5
C. 3655
[单项选择]依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[简答题]硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
[单项选择]小麦制面粉后的主要副产物是（）
A. 面筋
B. 淀粉
C. 木糖醇
D. 麸皮
[单项选择]小麦和面粉的主要化学成分是（）。
A. 水分
B. 淀粉
C. 蛋白质
D. 矿物质
[单项选择]将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。
A. 面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉
B. 面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质
C. 面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐
D. 面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[单项选择]我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。
A. 50
B. 10
C. 20
D. 25
[单项选择]小麦价格上涨，面包的（）
A. 供给量减少
B. 供给减少
C. 需求量减少
D. 需求减少
[单项选择]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
A. 0%
B. 2%
C. 4%
D. 6%
[单项选择]一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[判断题]面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
[填空题]水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
[填空题]制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[简答题]生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
[单项选择]小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质质量
C. 灰分
D. A+B+C
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
