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[判断题]面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
[填空题]面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
[简答题]
化学就在我们身边，它与我们的生活息息相关。
（1）将面粉、食盐、食用油3种物质分别加入水中，能形成溶液的是_______；再分别加入洗洁精振荡，能出现乳化现象的是_______。
（2）净水器中经常使用活性炭，主要是利用活性炭的_______性。生活中既能降低水的硬度，又能杀菌消毒的方法是_______。
（3）金属钛（Ti）及钛的合金被认为是21世纪重要的金属材料。地壳中的钛主要以氧化物的形式存在，其中钛元素的化合价是+4价，该氧化物的化学式为_______。
（4）防止铁制品锈蚀需要了解铁锈蚀的条件。铁锈蚀的条件是：_______。
[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
[填空题]配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
[填空题]面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
[填空题]面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
[单项选择]老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
A. 12--15
B. 10—15
C. 15—17
D. 15—20
[单项选择]活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A. 2%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[填空题]啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
[判断题]调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[单项选择]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
A. 相似相配
B. 相异相配
C. 相同相配
D. 相互配合
[简答题]分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
[单项选择]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
A. 一般比主料小
B. 一般为荤素搭配
C. 不同色泽但形状要一致
D. 一般为植物性原料
[单项选择]面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
A. 韧性大
B. 易脆裂呈片状
C. 坚硬
D. 薄而软
[单项选择]原料、辅料、包装材料等属于（）
A. 标准操作规程
B. 配制规程
C. 物料
D. 洁净室
E. 一般区
