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[判断题]面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
[单项选择]活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A. 2%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[填空题]面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
[填空题]啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
[判断题]调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[单项选择]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
A. 2%
B. 5%
C. 8%
D. 10%
[单项选择]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
A. 3-4%
B. 5-6%
C. 7-8%
D. 10-12%
[判断题]发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。
[单项选择]以蔗糖为原料，利用酶与生物技术方法可以制备得到（）
A. 低聚麦芽糖
B. 低聚木糖
C. 大豆低聚糖
D. 低聚果糖
[单项选择]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上
[单项选择]淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
A. 着色工艺
B. 调味工艺
C. 配菜工艺
D. 着衣工艺
[判断题]制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
[单项选择]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
A. 等量
B. 1/3
C. 1/2
D. 2倍
[单项选择]挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
A. 马蹄粉
B. 西米粉
C. 淀粉
D. 藕粉
[单项选择]调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
A. 发面种75g
B. 马蹄粉60g
C. 枧水约10g
D. 食用油160g
[单项选择]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
A. 淀粉
B. 湿淀粉
C. 水淀粉
D. 干淀粉
