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[单项选择]啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。
A. 大米
B. 大麦
C. 小麦
D. 高粱
[单项选择]葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于（）之间。
A. 6—9.5度
B. 9.5—13度
C. 13—16.5度
D. 16.5—20度
[填空题]啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。
[单项选择]浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。
A. 糯米
B. 高粱
C. 大麦
D. 大米
[判断题]拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
[填空题]葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
[单项选择]其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
A. 香味物质
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 矿物质
[填空题]啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。
[单项选择]小曲酒是（），经酿制而成的白酒。
A. 以小曲为糖化剂
B. 以小曲为发酵剂
C. 以小曲为糖化发酵剂
D. 以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
[单项选择]德基拉（Tequila）是由仙人掌酿制而成，只产于（）。
A. 墨西哥
B. 法国
C. 美国
D. 埃及
[多项选择]朗姆酒是以（）为原料，经过发酵、蒸馏而成的酒。
A. 白葡萄
B. 红葡萄
C. 甘蔗汁
D. 甘蔗糖浆
[单项选择]黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。
A. 谷物类
B. 水果类
C. 甘蔗
D. 龙舌兰
[单项选择]以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。
A. 民权干红葡萄酒
B. 民权白葡萄酒
C. 烟台红葡萄酒
D. 中国红葡萄酒
[判断题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
[单项选择]塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
A. 蒸汽
B. 冷凝水
C. 酒精
D. 热水
[单项选择]玫瑰红香槟，通常由黑比诺和（）葡萄酿制而成，它是一种优于普通类型的香槟酒，价格比普通香槟要贵。
A. 雷司令
B. 莎当妮
C. 白苏维浓
[单项选择]（）是酿制啤酒的灵魂。
A. 水
B. 麦芽
C. 酒花
D. 酵母
[单项选择]以葡萄酒为基酒，再配以一定量的原白兰地，并加入十几味中草药酿制而成，产于山东烟台的配制酒是（）。
A. 味美思
B. 竹叶青
C. 五加皮
D. 香槟
