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[单项选择]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
A. 雪衣糊
B. 脆皮糊
C. 高丽糊
D. 蛋泡糊
[单项选择]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]常用于加工花茶的原料茶是（）。
A. 炒青
B. 蒸青
C. 烘青
D. 晒青
[单项选择]调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
A. 发面种75g
B. 马蹄粉60g
C. 枧水约10g
D. 食用油160g
[单项选择]原料药物常含有的杂质不包括（）
A. 合成的原料
B. 中间体
C. 副产物
D. 降级产物
E. 赋形剂
[单项选择]面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
A. 30%
B. 60%
C. 80%
D. 120%
[判断题]鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
[单项选择]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A. 淀粉力
B. 糖化力
C. 蛋白酶
D. 蛋白糖
[单项选择]挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
A. 一定要洁白
B. 一定要量大
C. 一定要干燥
D. 一定要半干
[多项选择]普鲁卡因常用于（）
A. 表面麻醉
B. 浸润麻醉
C. 传导麻醉
D. 蛛网膜下腔麻醉
E. 硬膜外麻醉
[单项选择]金银花常用于（）
A. 疟疾
B. 急性上呼吸道感染
C. 心律失常
D. 老年痴呆
E. 高血压
[判断题]可编程序控制器中的ANI指令用于常开触点的串联。
[单项选择]通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
A. 低档原料
B. 高档原料
C. 动物性原料
D. 植物性原料
[单项选择]烧结空心砖是以黏土、页岩或煤矸石为主要原料烧制而成，孔洞率（），孔尺寸大而数量多，且为水平孔，常用于非承重砌体。
A. 小于15%
B. 15%～25%
C. 25%～35%
D. 大于35%
[单项选择]下列烘焙用原料较不常使用的是（）
A. 新鲜奶油
B. 全脂奶粉
C. 脱脂奶粉
D. 炼乳
[多项选择]推拿疗法常用于（）
A. 泄泻
B. 腹痛
C. 厌食
D. 疳气
E. 斜颈
[单项选择]脱敏疗法常用于（）
A. 青霉素引起的过敏反应
B. 食用鱼虾引起的过敏反应
C. 花粉引起的过敏反应
D. 接触皮毛引起的过敏反应
E. 用抗毒素治疗，皮试阳性而又急需用者
[单项选择]醑剂常用于（）
A. 急性湿疹
B. 慢性湿疹
C. 阴囊湿疹
D. 乳房湿疹
E. 婴儿尿布疹
