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[单项选择]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A. 拍粉后
B. 容易粘料
C. 容易结团
D. 容易成浆
[单项选择]要求在药物表面均匀地挂上一层辅料的炮制方法是（）
A. 米炒
B. 麸炒
C. 砂炒
D. 滑石粉炒
E. 土炒
[单项选择]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
A. 各种粉料
B. 芝麻
C. 面包屑
D. 馒头粒
[单项选择]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片
[判断题]挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
[单项选择]风味性拍粉是适用于（）原料。
A. 大片形或筒形
B. 小型原料
C. 整条的鱼扇
D. 片、条形
[单项选择]液体能均匀地黏附在固体表面的特性是（）
A. 假焊
B. 流焊
C. 润湿性
D. 激光焊
E. 压力焊
[单项选择]电磁制动器闸松时，两侧闸瓦应均匀地同时离开制动机的工作表面，其间隙不应大于（）。
A. 1.0mm
B. 0.7mm
C. 1.5mm
D. 0.5mm
[判断题]面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
[判断题]面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
[单项选择]挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。
A. 粉
B. 末
C. 茸
D. 泥
[单项选择]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A. 加工工艺
B. 拍粉工艺
C. 拍粉技术
D. 拍粉腌料
[判断题]使用干粉法检测时，应在磁化过程中使磁粉均匀地洒在试件表面上
[判断题]制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
[判断题]使用干粉法检测时，应使磁粉均匀地洒在试件表面上，然而再通入适当的磁化电流。
[单项选择]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
A. 脆煎法
B. “脆煎”或“干煎”
C. 煎炸法
D. 干煎法
