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[单项选择]面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
A. 2%
B. 4%
C. 6%
D. 不影响
[单项选择]挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
A. 一定要洁白
B. 一定要量大
C. 一定要干燥
D. 一定要半干
[单项选择]当不允许水泵直接从室外给水管抽水，但外网能满足室内所需水量时，可设仅满足水泵吸水要求的吸水井，吸水井的最小容积不得小于工作水泵（）的出水量。
A. 2min
B. 3min
C. 5min
D. 10min
[单项选择]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A. 淀粉力
B. 糖化力
C. 蛋白酶
D. 蛋白糖
[单项选择]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
A. 雪衣糊
B. 脆皮糊
C. 高丽糊
D. 蛋泡糊
[单项选择]面筋吸水量为干蛋白质的（）
A. 80—120%
B. 100—120%
C. 120—180%
D. 180—200%
[单项选择]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]植物通过蒸腾作用散失的水量达总吸水量的99％。对蒸腾作用意义的叙述不正确的是（）
A. 促进水分的吸收
B. 吸收无机盐的动力
C. 促进水分和无机盐的运输
D. 降低叶片的温度
[单项选择]淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
A. 着色工艺
B. 调味工艺
C. 配菜工艺
D. 着衣工艺
[单项选择]关于医用棉花吸水量正确的是（）
A. 每克试样的吸水量应不少于10g
B. 每克试样的吸水量应不少于23g
C. 每克试样的吸水量应不少于30g
D. 每克试样的吸水量应不少于18g
[单项选择]中药饮片质地不同，其吸水量（）差异
A. 有轻微
B. 有显著
C. 没有
D. 有一定
[单项选择]肝脏淀粉样变时，淀粉样物质主要沉积的部位是（）。
A. 窦状隙
B. 狄氏腔
C. 汇管区
D. 窦状隙与狄氏腔之间的网状纤维上
E. 叶下静脉周围
[单项选择]巨淀粉酶血症时可见（）
A. 血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高
B. 血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高
C. 血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为两型中任何一型升高
D. 血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常
E. 血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低
[单项选择]制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
A. 1520g
B. 1620g
C. 1720g
D. 1820g
[单项选择]淀粉样变时淀粉样蛋白，黏多糖复合物沉淀的部位为（）
A. 细胞核或细胞浆
B. 细胞核
C. 细胞浆
D. 细胞浆和细胞核
E. 细胞间质
