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[判断题]面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[简答题]生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
[简答题]面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
[单项选择]目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。
A. 鲜酵母
B. 活性干酵母
C. 即发干酵母
[填空题]在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
[简答题]
化学就在我们身边，它与我们的生活息息相关。
（1）将面粉、食盐、食用油3种物质分别加入水中，能形成溶液的是_______；再分别加入洗洁精振荡，能出现乳化现象的是_______。
（2）净水器中经常使用活性炭，主要是利用活性炭的_______性。生活中既能降低水的硬度，又能杀菌消毒的方法是_______。
（3）金属钛（Ti）及钛的合金被认为是21世纪重要的金属材料。地壳中的钛主要以氧化物的形式存在，其中钛元素的化合价是+4价，该氧化物的化学式为_______。
（4）防止铁制品锈蚀需要了解铁锈蚀的条件。铁锈蚀的条件是：_______。
[填空题]酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
[判断题]面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
[单项选择]蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
A. 色、香、味、形
B. 数量
C. 重量
D. 产量
[填空题]水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
[单项选择]干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
A. 2：1
B. 1：1
C. 1：2
D. 3：2
[单项选择]活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A. 2%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[判断题]调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
[单项选择]糖在面包生产中的功能包括（）。
A. 供给酵母营养
B. 增加表皮颜色
C. 增加面包保湿性
D. A/B/C/都对
[单项选择]冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
A. 附带
B. 多于
C. 形式
D. 必备
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
A. 油条
B. 奶油空心饼
C. 甜面包
D. 小西饼
