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[单项选择]发酵生产使用的菌种必须以休眠状态保存，一般保存温度范围是（）。
A. 0-4℃
B. 5-10℃
C. 10-15℃
D. 15-20℃
[单项选择]下列哪个发酵产品的生产菌种是放线菌（）
A. 青霉素
B. 谷氨酸
C. 红霉素
D. VC
[简答题]发酵饲料的原理是什么？生产发酵饲料所用的菌种主要有哪三大类？
[单项选择]在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
A. 好气性发酵
B. 厌气性发酵
C. 兼性发酵
D. 好厌间歇发酵
[单项选择]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
A. CO2
B. H2O
C. C2H5OH
D. O2
[多项选择]维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（）。
A. 黑醋菌
B. 假单孢杆菌
C. 氧化葡萄糖酸杆菌
D. 诺卡氏菌
E. 棒杆菌酸
[简答题]在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原因，并进一步验证和提出解决的办法。
[单项选择]酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）。
A. 糖酵解途径不同
B. A发酵底物不同
C. 丙酮酸生成乙醛的机制不同
D. 乙醛生成乙醇的机制不同
[单项选择]在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于（）。
A. 好气性发酵
B. 厌气性发酵
C. 兼性发酵
D. 好厌间歇发酵
[单项选择]甲酵母菌进行发酵。乙酵母菌进行有氧呼吸，若它们消耗等量的葡萄糖，则甲、乙酵母菌释放出的二氧化碳的体积之比是（）
A. 3：1
B. 2：l
C. 1：3
D. 1：6
[多项选择]属于非发酵菌菌的是（）
A. 艾肯菌属
B. 金氏菌属
C. 肠杆菌属
D. 无色杆菌属
E. 黄杆菌属
[单项选择]主要有氧化发酵管可应用于非发酵菌，也可用于气单胞菌等一部分发酵型细菌的鉴定（）
A. Micro－ID系统
B. API系统
C. Minitek系统
D. 肠杆菌－MB12E系统
E. 氧化发酵鉴定系统
[简答题]生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
[单项选择]特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
A. 自然
B. 选择
C. 培养
D. 控制
