更多"生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程"的相关试题:
[单项选择]糖浆面团调制时应该（）。
A. 提前调制
B. 机器调制
C. 随用随调
D. 面团调好后要长时间静止
[多项选择]酥性面团调制时必须注意（）。
A. 辅料充分乳化
B. 控制拌粉时间
C. 面团温度不宜过高
D. 面团不需静止
[单项选择]油酥面团在调制时必须要（）。
A. 降温调制
B. 要充分擦酥
C. 用奶油调制
D. 调好立即使用
[单项选择]白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
A. 糖粉或糖浆状
B. 块状
C. 条状
D. 颗粒状
[多项选择]插制干花时，应注意（）。
A. 不能与人造花一起插制
B. 防止干花折断
C. 将干花泥与花器用胶固定住
D. 防止插花作品倒伏
E. 防止与水果放在一起
[单项选择]使用染发剂应注意：（1）调制时不要溅到物品及皮肤上；（2）调好后应立即使用，以免氧化；（3）（）。
A. 应用酸性洗发水洗发，以减少色差
B. 染后吹风温度不宜过高，以免影响发色
C. 不宜吹风以自然为主
D. 染后可焗油护理
[单项选择]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
A. 摘剂
B. 挖剂
C. 拉剂
D. 切剂
[简答题]形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
[单项选择]如果发射机在不同工作模式时最大射频输出功率相同，无语音调制时，实际射频输出由大到小的排序为（）
A. FM，AM，SSB
B. AM，SSB，FM
C. SSB，FM，AM
D. SSB，AM，FM
[单项选择]由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。
A. 油
B. 水或皮冻
C. 面粉
D. 糖
[判断题]水样运送的途中，冬天应注意防冻，夏天应注意防暴晒。
[单项选择]热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（）℃，否则酒精就会蒸发。
A. 78
B. 65
C. 78.3
D. 65.8
[单项选择]松酥面团整型（），以免面团渗油。
A. 湿度不能太高
B. 时间不能过长
C. 温度不能过低
D. 时间不能过短
[单项选择]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 反复擀叠
B. 反复擀压
C. 反复叠擀
D. 反复叠压
[简答题]开循环氢压缩机时，内操应注意什么？外操应注意什么？
