更多"水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。"的相关试题:
[单项选择]水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A. 0
B. 20
C. 40
D. 60
[单项选择]油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
A. 硬度
B. 光洁度
C. 粘度
D. 柔韧
[单项选择]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
A. 面包面团
B. 蛋面团
C. 糖面团
D. 油酥面团
[单项选择]水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。
A. 30°以下
B. 50°-60°
C. 60°-70°
D. 80°以上
[多项选择]面团发酵的主要产物有（）。
A. 酒精
B. 水
C. 糖
D. 乳酸
[单项选择]下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
A. 温度
B. 加水率
C. 酸度
D. 空气的流速
[单项选择]面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
A. 醋酸
B. 丁酸
C. 乳酸
D. 酪酸
[单项选择]面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
A. 5%
B. 2%
C. 10%
D. 1%
[单项选择]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
A. 增加
B. 降低
C. 相同
D. 低发酵室温而定
[单项选择]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
A. 32℃
B. 42℃
C. 52℃
D. 62℃
[填空题]能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（）
[单项选择]以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
A. 58%±2%
B. 68%±2%
C. 78%±2%
D. 88%±2%
[单项选择]盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A. 减弱面筋弹性
B. 降低面筋筋力
C. 增强面筋筋力
D. 增强面团可塑性
[填空题]面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。
