更多"制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可"的相关试题:
[单项选择]用小苏打片治疗白色念珠菌病，是因为小苏打（）
A. 可制造弱酸环境
B. 可制造弱碱环境
C. 可增强患者免疫力
D. 可增加机体对维生素的吸收
E. 可杀死白色念珠菌
[单项选择]制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
A. 酵母
B. 发粉（B.P）
C. 油脂
D. D.小苏打（S）
[单项选择]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
A. 4%
B. 2%
C. 1.6%
D. 2倍
[单项选择]制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
A. 后者所含营养丰富、能量少
B. 后者所含营养单一、能量少
C. 前者所含营养丰富、能量多
D. 两者所含营养和能量相同
[单项选择]制作蛋糕时，奶粉应属于（）
A. 柔性材料
B. 碱性材料
C. 韧性材料
D. 芳香材料
[单项选择]小苏打学名是（），俗称食粉。
A. 碳酸氢铵
B. 碳酸钠
C. 硫酸钾铝
D. 碳酸氢钠
[单项选择]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
A. 物理膨松面团
B. 化学膨松面团
C. 生物膨松面团
D. 老肥膨松面团
[单项选择]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A. 买糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕
[单项选择]（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 清蛋糕
C. 黄油蛋糕
D. 风味蛋糕
[单项选择]小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
A. 碳酸氢铵
B. 碳酸氢钠
C. 焙粉
D. 发酵粉
[单项选择]制作水果蛋糕应选用（）
A. 新鲜水果
B. 罐头水果
C. 蜜渍水果
D. 脱水水果
[单项选择]槟榔杀绦虫时，其用量是（）
A. 1～3g
B. 5～10g
C. 0.1～0.2g
D. 15～25g
E. 30～60g
[简答题]在生活中小苏打有什么作用？食盐有什么用途，举例说明？
[单项选择]甲醛作为杀菌剂时，其用量要求高于（）。
A. 100mg/L
B. 200mg/L
C. 300mg/L
D. 400mg/L
[判断题]被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗。
