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[单项选择]冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
A. 金属容器
B. 纸制品
C. 泡沫塑胶
D. 玻璃容器
[单项选择]鲜奶油宜在（）贮藏。
A. 高温
B. 稍高温
C. 中温
D. 低温
[单项选择]鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。
A. 人造奶油
B. 乳清蛋白
C. 乳糖
D. 乳制品
[单项选择]无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
A. 1～5℃
B. 10～20℃
C. 21～30℃
D. 31～40℃冰箱内
[单项选择]冰淇淋蛋糕一定要（）
A. 冷藏
B. 冷冻
C. 常温工程
D. 10℃保存
[单项选择]冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。
A. 10~25%
B. 25~35%
C. 35~45%
D. 45~55
[单项选择]鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。
A. 调制
B. 制作
C. 搅打
D. 成熟
[单项选择]下列西餐早餐水果中，食用时需要加入鲜奶油的是（）。
A. 葡萄柚
B. 草莓
C. 香蕉
D. 苹果
[单项选择]在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
A. 搅拌开始时
B. 鲜奶油即将凝固时
C. 鲜奶油体膨胀两倍时
D. 搅拌终了前
[单项选择]制作蛋糕时，奶粉应属于（）
A. 柔性材料
B. 碱性材料
C. 韧性材料
D. 芳香材料
[单项选择]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
A. 物理膨松面团
B. 化学膨松面团
C. 生物膨松面团
D. 老肥膨松面团
[单项选择]秋季最适合使用（）方法制作冷菜。
A. 凉拌
B. 糟制
C. 冻制
D. 腌制
[单项选择]最适合制作汤的鸡是（）
A. 大公鸡
B. 老母鸡
C. 肉鸡
D. 笋鸡
[单项选择]一般最适合于面包制作的水是（）。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[单项选择]制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
A. 酵母
B. 发粉（B.P）
C. 油脂
D. D.小苏打（S）
[单项选择]制作水果蛋糕应选用（）
A. 新鲜水果
B. 罐头水果
C. 蜜渍水果
D. 脱水水果
[单项选择]（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 清蛋糕
C. 黄油蛋糕
D. 风味蛋糕
[单项选择]对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）
A. 高温灭菌消毒法
B. 糖渍贮存法
C. 酸渍贮存法
D. 盐腌贮存法
[单项选择]最适合制作食品容器及罐头盒的薄钢板是（）。
A. 镀铝钢板
B. 镀锡钢板
C. 镀锌钢板
