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[单项选择]鲜奶油宜在（）贮藏。
A. 高温
B. 稍高温
C. 中温
D. 低温
[单项选择]冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
A. 金属容器
B. 纸制品
C. 泡沫塑胶
D. 玻璃容器
[单项选择]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A. 买糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕
[单项选择]鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。
A. 人造奶油
B. 乳清蛋白
C. 乳糖
D. 乳制品
[填空题]（）被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。
[单项选择]无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
A. 1～5℃
B. 10～20℃
C. 21～30℃
D. 31～40℃冰箱内
[单项选择]咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）
A. 15-18%
B. 18-22%
C. 22-26%
D. 30%以上
[单项选择]咖啡的适当温度在冲泡的刹那间为（）℃。
A. 80
B. 81
C. 82
D. 83
[单项选择]鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。
A. 调制
B. 制作
C. 搅打
D. 成熟
[单项选择]下列西餐早餐水果中，食用时需要加入鲜奶油的是（）。
A. 葡萄柚
B. 草莓
C. 香蕉
D. 苹果
[单项选择]在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
A. 搅拌开始时
B. 鲜奶油即将凝固时
C. 鲜奶油体膨胀两倍时
D. 搅拌终了前
[单项选择]采用“嫩茶杯泡”“老茶壶泡”冲泡技法的茶是（）
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 黄茶
[单项选择]好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。
A. 泉水
B. 自来水
C. 湖水
D. 溪水
[单项选择]龙井茶冲泡技法（）
A. 赏干茶品泉温润饱再冲泡品茶
B. 赏干茶冲泡赏茶舞品茶
C. 关公巡城韩信点兵三龙护鼎细品佳茗
D. 洗茶冲泡浸泡观色闻香品茶
[单项选择]芽茶冲泡时在杯中上下浮动，最终个个林立，人称“三起三落”，这是冲泡（）茶特有的氛围。
A. 庐山云雾
B. 西湖龙井
C. 君山银针
D. 福建乌龙
[单项选择]人体皮下脂肪约占全身脂肪量的（）。
A. 10%
B. 30%
C. 50%
D. 70%
E. 90%
