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[单项选择]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A. 买糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕
[单项选择]鲜奶油宜在（）贮藏。
A. 高温
B. 稍高温
C. 中温
D. 低温
[单项选择]鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。
A. 人造奶油
B. 乳清蛋白
C. 乳糖
D. 乳制品
[单项选择]无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
A. 1～5℃
B. 10～20℃
C. 21～30℃
D. 31～40℃冰箱内
[单项选择]冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。
A. 10~25%
B. 25~35%
C. 35~45%
D. 45~55
[单项选择]鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。
A. 调制
B. 制作
C. 搅打
D. 成熟
[单项选择]下列西餐早餐水果中，食用时需要加入鲜奶油的是（）。
A. 葡萄柚
B. 草莓
C. 香蕉
D. 苹果
[单项选择]冰淇淋蛋糕一定要（）
A. 冷藏
B. 冷冻
C. 常温工程
D. 10℃保存
[单项选择]在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
A. 搅拌开始时
B. 鲜奶油即将凝固时
C. 鲜奶油体膨胀两倍时
D. 搅拌终了前
[单项选择]冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是（）
A. 发泡PE
B. 发泡PVC
C. 发泡PS
D. 发泡PU
[判断题]ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。
[判断题]GB/T22000适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。
[单项选择]直接接触药品且直接使用的药品包装材料属于注册管理的药品包装材料分类中的（）
A. I类
B. II类
C. Ⅲ类
D. Ⅳ类
[单项选择]直接接触药品，便于清洗、消毒灭菌的药品包装材料属于注册管理的药品包装材料产品分类中的（）
A. Ⅰ类
B. Ⅱ类
C. Ⅲ类
D. Ⅳ类
[单项选择]包装材料中最常用的材料是（）。
A. 塑料
B. 纸制品
C. 木材
D. 金属
[单项选择]下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（）
A. PE（聚乙烯）
B. PP（聚丙烯）
C. PET（聚酯）
D. PVC（聚氯乙烯）
[单项选择]《中华人民共和国食品卫生法》适用范围为以下选项中的（）①食品②食品添加剂③食品容器④包装材料⑤洗涤剂⑥生产经营场所和环境⑦生产设备
A. ①②③④⑤
B. ①②③④⑥⑦
C. ①④⑤⑥⑦
D. ①②③④⑤⑥⑦
[多项选择]《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、（）。
A. 消毒剂
B. 颜料
C. 洗涤剂
D. 机械轴承
