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[单项选择]最适合制汤的猪肉是（）。
A. 五花肉
B. 猪里脊
C. 猪夹心肉
D. 猪腹肉
[单项选择]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A. 买糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕
[单项选择]最适合制作食品容器及罐头盒的薄钢板是（）。
A. 镀铝钢板
B. 镀锡钢板
C. 镀锌钢板
[单项选择]（）具有抗腐蚀性强的特点，最适合制作耐酸容器。
A. 镀铝钢板
B. 镀锌钢板
C. 镀锡钢板
[单项选择]秋季最适合使用（）方法制作冷菜。
A. 凉拌
B. 糟制
C. 冻制
D. 腌制
[单项选择]奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。
A. 1：1.5
B. 1：2
C. 1：1.5-2
D. 1：2.5
[单项选择]一般最适合于面包制作的水是（）。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[单项选择]对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）
A. 高温灭菌消毒法
B. 糖渍贮存法
C. 酸渍贮存法
D. 盐腌贮存法
[多项选择]以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（）。
A. 亚历山大
B. 干马天尼
C. 血玛利
D. 红粉佳人
E. 自由古巴
[单项选择]制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合（）。
A. 背脂
B. 腿油
C. 腹油
D. 板油
[单项选择]制作奶汤所采用的火候是（）
A. 急火
B. 慢火
C. 小火
D. 微火
[单项选择]素汤制作中汤与料的比例是（）
A. 1：1.5
B. 1：3
C. 1：4
D. 1：5
[单项选择]普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
A. 3比1
B. 6比1
C. 9比1.
D. 12比1
[单项选择]制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
A. 仔鸡
B. 老鸡
C. 母鸡
D. 童鸡
[单项选择]百合鸡子汤中鸡子黄的煎煮法"煎五分"的含义是（）
A. 煎煮至五成的熟度
B. 煎煮五分钟
C. 煎煮后分为五份
D. 煎煮至原来剂量的一半
[单项选择]盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
A. 液体
B. 固体
C. 气体
D. 油
[判断题]如同样是煲汤，初级母婴护理师，要掌握5种以上营养汤的制作方法；中级要求掌握7种以上；到了高级阶段，就要求会10种以上营养汤的制作。
