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[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[单项选择]按冷菜的制作方法来划分（）。
A. 咸鲜味
B. 冷制冷吃和热制热吃两大类
C. 怪味
D. 糖醋味
[单项选择]冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。
A. 酱油
B. 酒
C. 醋
D. 柠檬汁
[单项选择]煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。
A. 白煮和卤
B. 盐水
C. 卤水
D. 酒醉
[单项选择]不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。
A. 拌黄瓜
B. 拌干丝
C. 拌芹菜
D. 卤牛肉
[多项选择]油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
A. 色泽红润
B. 醇香味浓
C. 清淡爽口
D. 干香酥脆
E. 鲜香脆嫩
[多项选择]冷菜风制方法的特点是（）。
A. 不需要腌制
B. 不需要浸卤
C. 不需要晒制
D. 腌制时间较长
E. 腌制时间较短
[多项选择]极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。
A. 焯水
B. 上浆
C. 挂糊
D. 勾芡
E. 调味
[单项选择]冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。
A. 拌
B. 炝
C. 酱
D. 煮
[判断题]根据“五常法”管理的需要，对于冷菜的制作，我们应该标注其制作时间和有效期，以保证产品质量。
[单项选择]冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。
A. 保鲜袋
B. 保鲜膜
C. 保鲜盒
D. 废旧纸
[多项选择]冷菜熏制方法选用不同的熏料，一般以（）为主。
A. 白糖
B. 精盐
C. 锅巴
D. 茶叶
E. 树叶
[单项选择]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。
A. 炝西兰花
B. 炝腐乳活虾
C. 炝鱿鱼丝
D. 酱瓜鱼片
[单项选择]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。
A. 炝西兰花
B. 炝腐乳活虾
C. 炝鱿鱼丝
D. 酱瓜鱼片
[单项选择]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。
A. 有毒或不清洁
B. 保鲜剂
C. 凉开水
D. 有毒液体
[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味鸡片
C. 酱汁菠菜
D. 酱汁黄瓜丝
[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味黄瓜鸡片
C. 蒜香茄条
D. 酱汁黄瓜丝
[填空题]冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
