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[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味黄瓜鸡片
C. 蒜香茄条
D. 酱汁黄瓜丝
[单项选择]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。
A. 炝西兰花
B. 炝腐乳活虾
C. 炝鱿鱼丝
D. 酱瓜鱼片
[单项选择]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。
A. 炝西兰花
B. 炝腐乳活虾
C. 炝鱿鱼丝
D. 酱瓜鱼片
[单项选择]厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。
A. 加热设备
B. 冷藏设备
C. 机械设备
D. 工具设备
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[单项选择]需计算生熟比的膳食调查方法是（）
A. 记账法
B. 问卷法
C. 回顾询问法
D. 化学分析法
E. 称重法
[单项选择]用下述三种方法制成齿轮，（）种方法较为理想。
A. 用厚钢板切出圆饼，再加工成齿轮
B. 由粗钢棒切下圆饼，再加工成齿轮
C. 由圆棒锻成圆饼，再加工成齿轮
[单项选择]秋季最适合使用（）方法制作冷菜。
A. 凉拌
B. 糟制
C. 冻制
D. 腌制
[多项选择]冷菜风制方法的特点是（）。
A. 不需要腌制
B. 不需要浸卤
C. 不需要晒制
D. 腌制时间较长
E. 腌制时间较短
[单项选择]按冷菜的制作方法来划分（）。
A. 咸鲜味
B. 冷制冷吃和热制热吃两大类
C. 怪味
D. 糖醋味
[填空题]在AIPA、HCR和OAT三种方法中，（）在这三种方法中是最简单的，它通过平均响应时间与可用的响应时间来表征某个行为的执行情况，最终依靠专家打分来确定行为无法执行的概率。
[多项选择]炸分为（）三种方法。
A. 清炸
B. 软炸
C. 酥炸
D. 浸炸
[填空题]一般在维修汽车制冷系统时，采用三种方法进行检漏：（）和（）。三种方法都要使用（），从压力表的读数来进行判断。
[多项选择]数量验收主要有三种方法（）
A. 点件法
[多项选择]确立广告主题的方法主要有（）等三种方法。
A. 占卜
B. 选择
C. 组合
D. 综合
