更多"厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉"的相关试题:
[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味黄瓜鸡片
C. 蒜香茄条
D. 酱汁黄瓜丝
[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味鸡片
C. 酱汁菠菜
D. 酱汁黄瓜丝
[单项选择]客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
A. 1/3
B. 2/3
C. 1/2
D. 3/4
[多项选择]锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
A. 五香卤鸭
B. 五香牛肉
C. 扎蹄
D. 熟火腿
E. 盐水鸭
[单项选择]通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。
A. 1：1
B. 1：2
C. 1：3
D. 1：4
[多项选择]五星级饭店厨房冷菜间内有（）。
A. 配有洗碗和消毒设施
B. 紧靠收残口
C. 二次更衣设施
D. 空气消毒设施
[单项选择]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。
A. 30℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 15℃
[单项选择]上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
A. 三分之一
B. 二分之一
C. 六分之一
D. 九分之一
[多项选择]现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。
A. 冰箱
B. 兼带工作台冰箱
C. 冷藏陈列柜
D. 活动式冷库
E. 大型仓库
[单项选择]有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。
A. 成品中心
B. 配送中心
C. 半熟中心
D. 炉灶中心
[单项选择]下列药物在处方中未注明生熟品时一般需应付熟品的是（）
A. 甘草
B. 柴胡
C. 乳香
D. 石膏
E. 麻黄
[单项选择]烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。
A. Rare
B. Medium
C. Medium well
D. Medium rare
[单项选择]下列药物在处方中未注明生熟品时一般需应付生品的是（）
A. 黄芪
B. 王不留行
C. 没药
D. 半夏
E. 杜仲
[单项选择]码放物品要分门别类，（），生熟分开。
A. 高处存放
B. 隔墙离地
C. 靠墙堆放
D. 落地放置
[单项选择]需计算生熟比的膳食调查方法是（）
A. 记账法
B. 问卷法
C. 回顾询问法
D. 化学分析法
E. 称重法
[单项选择]负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。
A. 白案组长
B. 墩子组长
C. 炉灶组长
D. 冷菜组长
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[判断题]生熟食品加工工具及容器应配合使用并有明显标志。
[单项选择]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
A. 干熏
B. 冷熏
C. 热熏
D. 熟熏
