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[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味黄瓜鸡片
C. 蒜香茄条
D. 酱汁黄瓜丝
[单项选择]按照原料的商品种类分，海蜇属于（）。
A. 水产品
B. 干货制品
C. 蔬菜
D. 肉类
[单项选择]醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。
A. 冷醉和热醉
B. 生醉和熟醉
C. 断生和熟醉
D. 断熟和生醉
[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味鸡片
C. 酱汁菠菜
D. 酱汁黄瓜丝
[多项选择]按照农药原料类型不同，可以将农药分为（）。
A. 有机农药
B. 无机农药
C. 有机无机混合农药
D. 生物农药
E. 化学农药
[多项选择]下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。
A. 酸辣白菜
B. 红油莴笋
C. 蜜汁番茄
D. 糖醋萝卜
E. 蒜香瓜丝
[单项选择]下列属于鄂伦春族菜肴的是？（）
A. 库明拉
B. 库吉拉
C. 几几拉
D. 拉普色
[多项选择]以下属于炸制菜肴的特点是（）。
A. 香
B. 酥
C. 脆
D. 嫩
E. 软
[单项选择]石油脂又称凡士林，通常是以残渣润滑油料脱蜡所得的蜡膏为原料，按照不同的要求掺入不同量的（），并经过精制后制成一系列产品。
A. 水
B. 汽油
C. 润滑油
D. 柴油
[单项选择]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。
A. 递减
B. 递增
C. 咸味没有
D. 不变
[简答题]按照工艺特性的不同，陶瓷原料一般分为哪三类？并举例说明？
[单项选择]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。
A. 小火
B. 微火
C. 中火
D. 大火
[单项选择]属于美式菜肴的菜是（）。
A. 烤羊腿
B. 奶油梭鱼
C. 苹果烤鸭
D. 烤乳猪
[单项选择]下列属于意大利菜肴的是（）。
A. 鱼籽酱
B. 黄油鸡卷
C. 鹅肝酱
D. 茄汁肉酱通心粉
[单项选择]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
A. 水粉糊
B. 蛋粉糊
C. 脆浆糊
D. 蛋清糊
[单项选择]下列不属于俄国菜肴的是（）。
A. 鱼籽酱
B. 黄油鸡卷
C. 红焖牛肚子
D. 冷苹果汤
[多项选择]下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）
A. 冷面
B. 狗肉火锅
C. 泡菜
D. 生拌鲜鱼片
