更多"上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热"的相关试题:
[判断题]按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。（）
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[单项选择]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏
[多项选择]冷菜具有（）的特点。
A. 干香鲜醇
B. 脆嫩爽口
C. 酥烂脱骨
D. 无汤汁（或少汁）不腻
E. 冷吃味纯
[单项选择]为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。
A. 先切后洗
B. 先烹后切
C. 先洗后切
D. 只洗不切
[单项选择]国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。
A. 先女后男
B. 先男后女
C. 先主宾后主人
D. 先主宾、女宾、再主人
[单项选择]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。
A. 30℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 15℃
[单项选择]（）审核前应通知受审核方。
A. 检查表
B. 审核计划
C. IS9001标准
D. D.+B.+C.
[单项选择]中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
[单项选择]馒头形冷菜又称为（）。
A. 球形冷菜
B. 半球形
C. 扇面形
D. 圆弧形
[多项选择]卤制冷菜的特点是（）。
A. 味鲜醇厚
B. 香气浓郁
C. 油润红亮
D. 肌肉坚实
E. 干香不腻
[判断题]因发电车发生走行、制动故障等需甩车，发电车乘务员应通知有关单位和就近的车辆段。接到通知的车辆段应立即组织有关人员赶赴现场进行处理，同时要准备好备用发电车，当判明必须甩车时，应立即组织换挂。
[单项选择]什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A. 色彩艳丽
B. 排列整齐
C. 色彩艳丽、排列整齐
D. 栩栩如生
[判断题]炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
[单项选择]主机试车前，（）应征得（）同意。待主机备妥后，机舱应通知驾驶台。
A. 轮机长/船长；
B. 值班轮机员/值班驾驶员；
C. 轮机长/值班驾驶员；
D. 值班轮机员/船长。
