更多"中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第"的相关试题:
[单项选择]在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。
A. 冷菜
B. 热菜
C. 汤菜
D. 甜菜
[单项选择]客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
A. 1/3
B. 2/3
C. 1/2
D. 3/4
[单项选择]西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。
A. 面包、黄油
B. 咸点心
C. 肉饼
D. 甜点心
[单项选择]冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
A. 15min
B. 20min
C. 10min
D. 以上都不是
[单项选择]到壮家做客用餐时，须等（）入席后方可开饭。
A. 最年长者
B. 小孩
C. 主人的祖母
D. 主人的妻子
[单项选择]甲产品的生产需经过两道工序，第一道工序定额工时2小时，第二道工序定额工时3小时。期末，甲产品在第一道工序的在产品40件，在第二道工序的在产品20件。作为分配计算在产品加工成本（不含原材料成本）的依据，其期末在产品约当产量为（）件。
A. 18
B. 22
C. 28
D. 36
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[多项选择]第二道罐挡距第一道间距大于（）列车长度，与第一挡保持一开一闭，链子挡底梁固定在轨道（）面。
A. 一
B. 二
C. 上
D. 下
[简答题]一板坯厚65mm，经第一道轧制后变为40mm，计算第一道的相对压下量？
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[填空题]某工厂，有3道工序，第一道工序的良品率是95.3%，第二道工序的良品率是93.8%，第三道工序的良品率是96.6%，那么，这个工厂的RTY是（）。
[简答题]在零点餐厅一般要上两道毛巾，请问第一道毛巾何时撤，第二道毛巾何时上？
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[单项选择]某旅行社组织游客赴桐乡乌镇旅游，乌镇第一道门票为60元，第二道门票为40元，第三道门票为30元。旅行社提供的格式合同载明：门票包含在旅游费用中。旅行社认为按惯例合同中所谓的门票是指第一道门票。按合同法的原则，旅行社应当负责的门票费用为（）元。
A. 60
B. 70
C. 100
D. 130
[单项选择]制作一个瓷器需要很多道步骤，第一道步骤是（）。
A. 摞泥
B. 淘泥
C. 修胚
D. 印模
[单项选择]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏
[单项选择]面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为（）
A. 6：1
B. 4：1
C. 2：1
D. 1：1
[单项选择]已知某批零件的加工由两道工序完成，第一道工序的次品率为0.02，第二道工序的次品率为0.01，两道工序次品率无关，求这批零件的合格率（）.
A. 0.03
B. 0.9
C. 0.97
D. 0.95
