更多"卤制冷菜的特点是（）。"的相关试题:
[多项选择]冷菜风制方法的特点是（）。
A. 不需要腌制
B. 不需要浸卤
C. 不需要晒制
D. 腌制时间较长
E. 腌制时间较短
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[单项选择]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏
[单项选择]汤卤可以决定卤制菜肴的（）
A. 形、香、味
B. 色、味、质
C. 色、香、味
D. 色、香、形
[单项选择]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。
A. 30℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 15℃
[单项选择]上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
A. 三分之一
B. 二分之一
C. 六分之一
D. 九分之一
[多项选择]冷菜具有（）的特点。
A. 干香鲜醇
B. 脆嫩爽口
C. 酥烂脱骨
D. 无汤汁（或少汁）不腻
E. 冷吃味纯
[单项选择]中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
[单项选择]什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A. 色彩艳丽
B. 排列整齐
C. 色彩艳丽、排列整齐
D. 栩栩如生
[单项选择]馒头形冷菜又称为（）。
A. 球形冷菜
B. 半球形
C. 扇面形
D. 圆弧形
[单项选择]中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
[单项选择]单桌宴会分冷菜时要做到（）。
A. 分类码放
B. 层次清晰
C. 不乱不叠
D. 以上都对
[单项选择]冷菜是筵席中（）的菜品。
A. 一般
B. 高档
C. 可有可无
D. 不可缺少
[多项选择]泡制冷菜的特点，一般是（）。
A. 质地脆嫩
B. 清淡爽口
C. 干香酥脆
D. 咸酸辣甜
E. 烟香浓郁
[单项选择]秋季最适合使用（）方法制作冷菜。
A. 凉拌
B. 糟制
C. 冻制
D. 腌制
