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[多项选择]食品加工使用设备和工具的构造应（）。
A. 有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B. 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C. 设备内部角落部位应避免有尖角
D. 工具须由木质材料制成
[单项选择]食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。
A. 便于检查
B. 便于清洗
C. 便于消毒
D. 便于改装
[单项选择]食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）
A. 300系列等级的不锈钢
B. 竹、木器具，黄铜、镀锌金属材料
C. 一般塑料
D. 根据需要选择
[单项选择]食品加工用设备和工具的构造应：（）。
A. 有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B. 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C. 设备内部角落部位应避免有尖角
D. 以上都是
[单项选择]质监局局长甲明知某食品加工厂违法使用食品添加剂，但未依法采取措施，致食用该厂食品的多名消费者食物中毒，社会影响恶劣。甲的行为应认定为（）
A. 食品监管渎职罪
B. 玩忽职守罪
C. 放纵制售伪劣商品犯罪行为罪
D. 滥用职权罪
[简答题]绿色食品生产中食品添加剂和加工助剂的使用原则？
[单项选择]食品加工厂最普遍使用之消毒剂是（）
A. 氯
B. 碘
C. 溴
D. 四基胺
[判断题]冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
[单项选择]工件移转划垂直线，除使用平板、高度规外，尚须与（）划线工具配合使用。
A. 钢尺
B. 圆规
C. 分规
D. V形槽平行箱
[单项选择]加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
A. 有腐败变质迹象的
B. 感官性状异常的
C. 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
[单项选择]下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的是（）
A. 柠檬黄
B. 胭脂红
C. 靛蓝
D. 苏丹红
[单项选择]在有机食品加工过程中，允许使用（）等物质。
A. 化学合成和天然的防腐剂
B. 化学合成和天然色素
C. 所有国家未禁止使用的色素
D. 天然色素和天然防腐剂
[填空题]通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。
[简答题]为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？
[填空题]判断食品加工过程中的每个步骤是否为关键点的工具是（）。
[简答题]食品添加剂可以改善食物品质、口感而被广泛应用到食品加工领域。由于滥用和非法使用食品添加剂，近段时间关于食品添加剂的事件频发，“三聚氰胺”、“染色馒头”、“瘦肉精”等报道接二连三地见诸报端，食品变“毒品”。食品添加剂在广大消费者心中成为挥之不去的阴影。
通过科学研究和实验，不使用防腐剂也具有危险性，因为变质的食物往往会引起人们食物中毒。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物。因此，国家禁止滥用和非法使用食品添加剂，要求企业必须按国家标准使用食品添加剂。结合材料，运用“求索真理的历程”有关知识分析对食品添加剂的认识过程。
[简答题]食品添加剂因可以改善食物品质、口感而被广泛应用到食品加工领域。由于滥用和非法使用食品添加剂，近段时间，关于食品添加剂的事件频发，“三聚氰胺”、“染色馒头”、“瘦肉精”、“塑化剂”等报道接二连三地见诸报端，食品变“毒品”。食品添加剂在广大消费者心中成为挥之不去的阴影。通过科学研究和实验，不使用防腐剂也具有危险性，因为变质的食物往往会引起人们食物中毒。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物。因此，国家禁止滥用和非法使用食品添加剂，要求企业必须按国家标准使用食品添加剂。结合材料，运用“求索真理的历程”有关知识分析对食品添加剂的认识过程。
