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[简答题]食品添加剂可以改善食物品质、口感而被广泛应用到食品加工领域。由于滥用和非法使用食品添加剂，近段时间关于食品添加剂的事件频发，“三聚氰胺”、“染色馒头”、“瘦肉精”等报道接二连三地见诸报端，食品变“毒品”。食品添加剂在广大消费者心中成为挥之不去的阴影。
通过科学研究和实验，不使用防腐剂也具有危险性，因为变质的食物往往会引起人们食物中毒。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物。因此，国家禁止滥用和非法使用食品添加剂，要求企业必须按国家标准使用食品添加剂。结合材料，运用“求索真理的历程”有关知识分析对食品添加剂的认识过程。
[填空题]辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
[多项选择]食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。
A. 化学合成物质
B. 天然物质
C. 营养物质
D. 基本成分
[单项选择]为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。
A. 防腐和加工工艺
B. 防腐和抗氧化
C. 加工工艺和提高营养
D. 提高营养
[简答题]钾充足，不但能使作物产量增加，而且可以改善作物品质，如
[多项选择]为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
A. 苏苷
B. 赖苷
C. 鸟苷
D. 肌苷
E. 色苷
[单项选择]页面施肥可以提高产量，改善品质，提高（）
[简答题]简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。
[多项选择]改善蒸汽品质的途径有（）。
A. 减少蒸汽中的溶盐；
B. 适当控制炉水碱度；
C. 采用蒸汽清洗装置；
D. 防止汽水共腾。
[单项选择]坚持（）的原则，适应居民营养改善的需要，建立以农业为基础，以食品工业为龙头的现代食物产业体系。
A. 食物生产与食品价格相协调
B. 食物生产与消费协调发展
C. 食物生产与食物质最安全协调发展
D. 农产品种植与消费协调发展
[单项选择]乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
A. 疏松剂
B. 着色剂
C. 防腐剂
D. 凝固剂
[单项选择]食品的包装是防止食品污染、（）食品品质的有效手段。
A. 保证
B. 保持
C. 提高
D. 稳定
[简答题]简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理。
[判断题]引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
[简答题]为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
[判断题]副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
