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[单项选择]冻藏食品常见品质变化包括（）
A. 水分变化
B. 脂肪分解与酸败
C. 蛋白质变性
D. 以上都是
[简答题]举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
[简答题]简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。
[简答题]从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
[简答题]食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？
[单项选择]食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。
A. 整雕
B. 零雕整装
C. 镂空雕
D. 果蔬雕
[填空题]辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
[多项选择]下列属于食品品质特性的有（）
A. 颜色
B. 风味
C. 质地
D. 营养价值
E. 安全性
[单项选择]避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
A. 真空包装
B. 纸盒包装
C. 木箱包装
D. 以上皆是
[单项选择]避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
A. 真空包装
B. 脱氧剂
C. 充氮包装
D. 以上皆是
[简答题]冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？
[简答题]许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降，解释其原因。
[填空题]肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
