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[多项选择]食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。
A. 化学合成物质
B. 天然物质
C. 营养物质
D. 基本成分
[单项选择]冻藏食品常见品质变化包括（）
A. 水分变化
B. 脂肪分解与酸败
C. 蛋白质变性
D. 以上都是
[简答题]简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。
[单项选择]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，（）、风味也越好。
A. 口感也好
B. 质量好
C. 越鲜美
D. 肉质也越细嫩
[单项选择]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
A. 纤维越多
B. 纤维含水量越大
C. 纤维越细
D. 肌纤维数量
[简答题]从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
[单项选择]食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。
A. 整雕
B. 零雕整装
C. 镂空雕
D. 果蔬雕
[填空题]食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。
[多项选择]下列属于食品品质特性的有（）
A. 颜色
B. 风味
C. 质地
D. 营养价值
E. 安全性
[填空题]辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
[判断题]嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
[简答题]举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
