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[判断题]食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
[单项选择]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
[单项选择]在有机食品加工过程中，允许使用（）等物质。
A. 化学合成和天然的防腐剂
B. 化学合成和天然色素
C. 所有国家未禁止使用的色素
D. 天然色素和天然防腐剂
[简答题]蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
[判断题]食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。
[简答题]为什么脂肪比糖类更适合作为动物的能量贮藏物质。
[单项选择]下列哪一种是有机食品加工过程中允许有限制使用的方法或物质（）
A. 离子辐射
B. 微波处理
C. 石油馏出物
[单项选择]下列气体或物质在种子贮藏过程中不会对种子产生影响与危害的是（）。
A. 农药
B. 化肥
C. 二氧化碳
D. 氮气
[多项选择]皮肤中含有的糖类物质有（）
A. 蔗糖
B. 糖原
C. 葡萄糖
D. 粘多糖
[单项选择]
下列关于糖类物质对应正确的是（）
①存在于DNA而不存在于RNA的糖类
②植物细胞主要的能物质
③存在于叶绿体而不存在于线粒体内的糖类
④存在于动物乳汁而不存在于肝脏细胞中的糖类
A. 核糖、纤维素、葡萄糖、糖原
B. 脱氧核糖、葡萄糖、葡萄糖、乳糖
C. 核糖、葡萄糖、脱氧核糖、糖原
D. 脱氧核糖、纤维素、葡萄糖、糖原
[单项选择]小麦的营养物质主要贮藏在（）
A. 胚乳中
B. 胚根中
C. 胚茎中
D. 子叶中
[多项选择]食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：（）
A. 输水管道应增加防虹吸设施，以防止水倒流污染水源
B. 食品加工企业用水应每季度送检一次
C. 生产加工用水应符合生活饮用水标准
D. 生产加工车间用水的蓄水池应定期用次氯酸钠进行消毒
[单项选择]糖类物质中，不具有甜味的是（）
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
[单项选择]有关糖类物质的叙述正确的是（）。
A. 糖类是具有甜味的物质
B. 由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类
C. 糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C（HO）表示
D. 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮.以及水解能生成它们的物质
[单项选择]食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个（）。
A. 跨学科领域
B. 专门学科
[多项选择]生产加工过程中的食品接触面包括（）。
A. 加工设备
B. 人员手，工作服
C. 冷库
D. 卫生间门把手
