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[单项选择]着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题”红心鸭蛋事件“是饲料中添加了（）
A. 苋菜红
B. 胭脂红
C. 赤鲜红
D. 苏丹红
E. 新红
[简答题]举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
[简答题]食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？
[简答题]蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
[简答题]高分子材料成型加工过程中为什么要使用助剂？
[多项选择]高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）
A. 有害金属
B. 单体
C. 添加剂
D. 热解产物
E. 低聚合度化合物
[填空题]通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。
[简答题]为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？
[填空题]食品保藏的实质是通过（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。
[简答题]简述高分子加工过程中常用的几种连续式混合设备及各自的特点。
[简答题]简述高分子加工过程中常用的几种间歇式混合设备及各自的特定。
[简答题]举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
