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[单项选择]避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
A. 真空包装
B. 脱氧剂
C. 充氮包装
D. 以上皆是
[单项选择]食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）
A. 300系列等级的不锈钢
B. 竹、木器具，黄铜、镀锌金属材料
C. 一般塑料
D. 根据需要选择
[单项选择]塑胶包装食品其袋口的密封可使用（）
A. 热封
B. 胶水
C. 订书针
D. 胶带密封袋口
[单项选择]在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。
A. 保持或提高食品本身的营养价值；
B. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E. 以上都是
[单项选择]英文科技论文标题的写作要求（）①准确简洁②尽量使用缩略语③尽量使用专业术语④避免空洞和笼统⑤可使用问题
A. ①②③
B. ①③④
C. ②③④⑤
D. ①②④⑤
[单项选择]为了避免溶剂接触空气被空气氧化分解，储胺罐注入何种气体封罐（）。
A. 净化风
B. 氮气
C. 氢气
[单项选择]夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（）
A. 低温下，食品中物质的代谢速度减慢
B. 低温下，微生物的代谢速度减慢
C. 隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢
D. 缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢
[填空题]为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。
[单项选择]最好置于密闭容器中，避免与空气接触的是（）
A. 含生物碱类中药
B. 含苷类中药
C. 含油脂类中药
D. 含植物色素类中药
E. 含挥发油类中药
[单项选择]食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。
A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区
B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区
C. 无所谓流向
D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
[单项选择]石灰膏在陈伏期间，表面应覆盖有一层水，以隔绝空气，避免与空气中的二氧化碳发生（）。
A. 凝聚反应
B. 化合反应
C. 碳化反应
D. 分解反应
[填空题]当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。
[单项选择]转炉氧枪口及下料口用0.45MPa的（）密封，避免空气被吸入烟道内，达到一氧化碳爆炸极限。
A. 氮气
B. 蒸汽
C. 空气
D. 氧气
[多项选择]在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）三种方法。
A. 过氧乙酸熏蒸
B. 空气过滤
C. 紫外线消毒
D. 乳酸熏蒸
[单项选择]电导率测定实验用水时，要注意避免空气中的什么物质溶于水，使水的电导率发生相应变化（）。
A. 氧气、减小
B. 二氧化碳、增大
C. 氧气、增大
D. 二氧化碳、减小
E. 氮气、减小
[单项选择]急性支气管炎病人应尽量避免食用的食品是（）。
A. 胡萝卜
B. 米糊
C. 豆浆
D. 奶制品
E. 蛋羹
[单项选择]为了避免污染空气漏入系统，中效过滤器应设置在系统的（）
A. 负压段
B. 正压段
C. 系统的末端
D. 以上说法都不正确
