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[判断题]食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。
[单项选择]干旱条件下，植物体内的某些氨基酸含量发生变化，其中含量显著增加的氨基酸是（）。
A. 脯氨酸；
B. 天冬氨酸；
C. 精氨酸；
D. 丙氨酸
[填空题]通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。
[简答题]为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？
[单项选择]mRNA上决定氨基酸的某个密码子的一个碱基发生替换，则识别该密码子的tRNA及转运的氨基酸发生的变化是（）
A. tRNA一定改变，氨基酸一定改变
B. tRNA不一定改变，氨基酸不一定改变
C. tRNA一定改变，氨基酸不一定改变
D. tRNA不一定改变，氨基酸一定改变
[简答题]举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
[简答题]某储运公司与某食品加工厂签订了食品原料仓储合同，约定由储运公司储存食品加工厂的生产原料。在合同履行期间食品厂发现从仓库提取的原材料有变质现象，致使食品厂生产原料供应不上，影响了生产。经查，仓库的通风设备发生故障，因不能按时通风导致食品原料变质。储运公司提供的仓储属于哪种类型的仓储？为什么？
[简答题]举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
[多项选择]食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：（）
A. 输水管道应增加防虹吸设施，以防止水倒流污染水源
B. 食品加工企业用水应每季度送检一次
C. 生产加工用水应符合生活饮用水标准
D. 生产加工车间用水的蓄水池应定期用次氯酸钠进行消毒
[填空题]食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
[简答题]蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
[简答题]从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
