更多"食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸"的相关试题:
[填空题]利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。
[填空题]吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。
[填空题]蛋白质构象容易发生变化，是由于连接氨基酸的（）。
[简答题]糖、脂、氨基酸、核苷酸，这四类生物小分子各有哪些分子结构或者化学性质上的特征?
[单项选择]人体内，糖类在过剩的条件下是可以转化为非必需氨基酸的，你认为下列哪一项不是完成糖类转化为非必需氨基酸所必需的（）
A. 体内没有过剩的氨基酸
B. 必须有过剩的糖类
C. 必须有转氨酶
D. 必须有糖代谢的中间产物
[判断题]危险源分级按事故出现可能性大小可分为非常容易发生、容易发生、较容易发生、不容易发生、难以发生、极难发生。
[单项选择]Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 甘露糖
D. 核糖
[判断题]活性炭吸附色谱法主要用于分离水溶性物质如氨基酸、糖类和某些苷类等。（）
[单项选择]单糖类和氨基酸类等高度极性物质的转运（）
A. 被动扩散
B. 主动转运
C. 促进扩散
D. 胞饮作用
E. 渗透扩散
[填空题]在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸 。一般包括（）、（）、（）。
[单项选择]食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
[单项选择]大豆食品富含的氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 苏氨酸
E. 牛磺酸
[单项选择]糖类、脂类、氨基酸氧化分解时，进入三羧酸循环的主要物质是（）。
A. 草酰乙酸
B. 丙酮酸
C. 乙酰CoA
D. α-磷酸甘油
E. 6-磷酸葡萄糖
[简答题]举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
[单项选择]烷烃在加氢裂化反应中原料中的大分子异构裂解，同时裂解的小分子又进行（），所以反应产物中有较多的小分子异构烷烃
A. 异构、裂解
B. 环化加氢
C. 异构脱氢
D. 异构加氢
[单项选择]分离大分子和小分子化合物可用（）
A. 吸附色谱
B. 离子交换色谱
C. 聚酰胺色谱
D. 分配色谱
E. 凝胶过滤色谱
