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[单项选择]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
A. 简单醛类
B. 简单酮类
C. α，β-不饱和醛类
D. α-双羰基类
[简答题]面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
[单项选择]在H—NMR中，反映化合物中氢的种类的参数是（）
A. 化学位移
B. 峰面积
C. 偶合常数
D. 弛豫时间
E. 波数
[单项选择]能与蒽酮类化合物反应呈色的试剂是（）
A. 对亚硝基二甲苯胺
B. 对二甲氨基苯甲醛
C. 对二甲氨基苯甲酸
D. 联苯二胺
E. 亚硝酰铁氰化钠
[单项选择]下列化合物进行硝化反应时速度最小的是（）。
A. 甲苯
B. 硝基苯
C. 苯
D. 氯苯
E. 苯甲酸
[单项选择]下列羰基化合物对HCN加成反应速度最快的是（）。
A. 苯乙酮
B. 苯甲醛
C. 2-氯乙醛
D. 乙醛
[单项选择]下列化合物可用Borntrager反应与其他化合物相区别的是（）
A. 菲醌
B. 香豆素
C. 苯醌
D. 蒽醌
E. 萘醌
[单项选择]下列化合物中，Molish反应和盐酸-镁粉反应均为阳性的化合物是（）
A. 芦丁
B. 槲皮素
C. 水飞蓟素
D. 芦荟苷
E. 大黄素
[单项选择]能在无水条件下与三萜类化合物反应产生颜色变化或荧光的试剂不包括（）
A. 硫酸
B. 高氯酸
C. 三氯乙酸
D. 醋酐--浓硫酸
E. 醋酸
[单项选择]乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。
A. 多糖
B. 单糖
C. 寡糖
D. 双糖
E. 以上都不是
[单项选择]最容易发生过敏反应的中药剂型是（）
A. 注射剂
B. 丸剂
C. 片剂
D. 缓释剂
E. 汤剂
[单项选择]下列糖类化合物中那个不具有还原性？（）
A. D-葡萄糖
B. α-D-甲基葡萄糖
C. D-赤藓糖
D. 蔗糖
[单项选择]欲分离糖类化合物，选哪种柱子最合适（）
A. 硅胶柱
B. 氨基键合相柱（碳水化合物柱）
C. ODS柱
D. 氰基键合相柱
[单项选择]复分解反应的特点是两种化合物交换（），生成两种新的化合物。
A. 电子
B. 离子
C. 原子
D. 分子
[单项选择]下列化合物与C2H5NH2反应，速度最快的是（）。
A. 4-硝基氟苯；
B. 4-硝基溴苯；
C. 2，4-二硝基氟苯；
D. 2，4-二硝基溴苯。
[多项选择]甾体类化合物种类繁多，有（）
A. 强心苷
B. 甾体皂苷
C. 植物甾醇
D. 胆汁酸
E. C21甾醇
[单项选择]肟类化合物和有机磷化合物竞争与胆碱酯酶的结合，致使有机磷化合物毒性效应减弱。那么，肟类化合物与有机磷化合物的联合作用表现为（）。
A. 相加作用
B. 协同作用
C. 拮抗作用
D. 独立作用
E. 加强作用
