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[单项选择]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
A. 简单醛类
B. 简单酮类
C. α，β-不饱和醛类
D. α-双羰基类
[单项选择]肟类化合物和有机磷化合物竞争与胆碱酯酶的结合，致使有机磷化合物毒性效应减弱。那么，肟类化合物与有机磷化合物的联合作用表现为（）。
A. 相加作用
B. 协同作用
C. 拮抗作用
D. 独立作用
E. 加强作用
[单项选择]研究认为，碳酸饮料中的苯甲酸钠类化合物可严重破坏人体肝细胞中线粒体的结构。据此分析，过度饮用碳酸饮料，下列生命活动不会受影响的是（）
A. 分泌蛋白的合成
B. 有氧呼吸
C. ATP的合成
D. 小肠吸收甘油
[单项选择]由碳和氢两种元素组成的有机化合物，称为烃类化合物。烃类化合物是天然气的主要组分，大多数天然气中烃类组分含量约为（）。
A. 60%～70%
B. 60%～80%
C. 60%～90%
D. 70%～90%
[单项选择]脂肪族偶氮化合物、芳香族硫代酰肼化合物、亚硝基类化合物和重氮盐类化合物等易燃固体，属于（）。
A. 固态膨胀爆炸品
B. 固态退敏爆炸品
C. 自反应物质
D. 非自反应物质
[单项选择]下列黄酮类化合物中具有具维生素P样作用的二氢黄酮类化合物是（）
A. 槲皮素
B. 大豆素
C. 葛根素
D. 黄芩苷
E. 橙皮苷
[简答题]若水样中含有苯胺类化合物，应如何用还原－偶偶氮分光光度法测定硝基苯类化合物？
[单项选择]以下化合物不属于苯丙素类化合物的是（）
A. 香豆素
B. 苯丙酸
C. 木脂素
D. 木质素
E. 蒽酮
[单项选择]氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是（）。
A. 花生仁
B. 白果
C. 杏仁
D. 核桃仁
E. 松子仁
